Cari imprenditori del settore Ho.Re.Ca, gestori di bar e ristoranti, sono certo che spesso vi sarete chiesti quale possa essere il modo giusto per trovare il giusto prezzo di vendita di un vostro piatto o anche quello di un cocktail. Nel caso in cui fossi alle prime armi o fosse la tua prima esperienza nell’avviamento di un bar o di un ristorante il consiglio è quello di affidarti a dei consulenti esperti di bar e ristoranti per ricevere la consulenza più adatta alle tue necessità. Io in questo articolo però voglio darti qualche dritta ed indicazione su come si calcola un giusto food o drink cost.

Il prezzo di vendita al pubblico è spesso uno dei dilemmi più grandi che un ristoratore o bar manager si pone, ed è più che logico visto che da quel prezzo si potrà ricavare la variazione d’esercizio. Fondamentale importanza nella scelta del costo finale a cui presentare il proprio prodotto in menù lo hanno le spese di utenze, affitti e costi del personale: basti pensare alla differenza che c’è tra un locale di 150 mq in zona centro storico a Roma e un locale della stessa metratura in periferia, ovviamente i costi di affitto saranno quasi decuplicati in centro. Questo è un tassello importante che però non vi deve distogliere dal fatto che il prezzo di vendita dovrà comunque essere congruo al piatto o cocktail proposto.

Con questa piccola consulenza per bar e ristorante voglio darvi la giusta soluzione sia che voi abbiate spese per 10 sia che ne abbiate per 100. I consulenti per bar e ristoranti professionisti che hanno studiato per anni la gestione di questo mestiere vi aiutano a rendere semplice la questione:
– Il primo passo è calcolare il costo al Kg o al litro delle vostre materie prime (X);
– A questo punto dividete il prezzo della materia per 1000, e così troverete quanto costa un grammo o un millilitro di quella merce (Y);
– Ora dovrete calcolare bene le quantità in g o ml di ogni materia prima contenuta in un piatto o in un cocktail (Z);
– In fine basterà moltiplicare il costo della materia al g o al millilitro per la quantità, e da ultimo sommare tra loro i risultati ottenuti delle merci che compongono il vostro prodotto finale da vendere (COSTO TOTALE).

(X1 / 1000 x Z1) + (X2 / 1000 x Z2) + (X3 / 1000 x Z3) = COSTO TOTALE

Ecco che avete scoperto quanto vi costa esattamente un piatto o il cocktail in driklist, adesso i consulenti più esperti sostengono, a seguito di alcuni studi fatti, che per coprire le spese di gestione, di affitto, del personale e di tutte le utenze e servizi a cui ogni bar e ristorante è sottoposto, e per avere un margine di guadagno di almeno il 20% è necessario moltiplicare il COSTO TOTALE per 3, 4 o 5 volte a seconda dei vostri costi medi mensili rapportati al numero di clienti che potete accogliere nei vostri locali.

Sicuramente dopo questa lucida e breve piccola consulenza su come si trova il prezzo di vendita più adeguato nel vostro bar o ristorante sarete certi di poter avere dei profitti a fine anno, sempre e solo se lavorerete con dignità e professionalità.

Cari imprenditori dei bar e dei ristoranti affidateti alle consulenze giuste, e il successo sarà garantito.