– Alcuni cenni sulla scoperta e l’Origine di questo frutto
– Le fasi dell’intera filiera: dalla raccolta del verde, fino al prodotto finito nelle tazzine dei nostri Bar
– Le 5M che un buon professionista di Bar non deve mai dimenticare:
1. Miscela
2. Macinatura
3. Macchina
4. Mano dell’Operatore
5. Manutenzione
– Cos’è una Miscela e perché vengono fatte nel mondo del caffè?
– Requisiti e modalità di composizione di una Miscela
– L’Espresso italiano e i suoi parametri
– Presentazione e degustazione di miscele composte da differenti Caffè provenienti da diverse zone del mondo con difformi specialità botaniche e svariati metodi di lavorazione:
1. 100% Arabica Organico:
• Santos Unwashed
• Nicaragua Washed
• Perù Washed
2. Miscela di caffè Organico 80% Arabica – 20% Robusta:
• Santos Unwashed
• Messico Washed
• Nicaragua Washed
• Perù Washed
• India Cherry
– Creazione e assaggio della “NOSTRA” miscela da Bar
– Compilazione di una scheda Sensory, comparazione tra i corsisti, note positive e negative trasmesse dal prodotto
– Perché si macina il caffè?
– Il Grinder:
1. Le parti meccaniche che lo contraddistinguono
2. Volumetrico oppure On-Demand, quale è meglio utilizzare all’interno delle nostre caffetterie?
3. Regolazione delle macine così da ottenere un prodotto finale che rientri nei parametri dell’Espresso Italiano
– Come funziona una Macchina Espresso?
– L’evoluzione che ha avuto negli anni la macchina Espresso
– Cosa è un Caffè Specialty?
– Assaggio di Caffè Singole Origini Specialty provenienti da:
1. Etiopia
2. Colombia
– Manutenzione ordinaria/straordinaria e quanto incide sul risultato in tazza
– Cosa è la “Third Wave”?
– Quale cambiamento sta accadendo nel mondo delle caffetterie?
– I Metodi di Estrazione Alternativi.
– I parametri da rispettare
– Le 5L del professionista:
1. Latte
2. Lattiera
3. Lancia
4. Lavorazione
5. Latte-Art
– Realizzazione del Cappuccino Italiano Certificato tenendo molto alti i livelli di:
1. Qualità del prodotto finale
2. Pulizia della stazione di lavoro
3. Velocità nel servizio
4. Interazione con il “cliente finale”
– Dimostrazione pratica di alcune creazioni base della Latte-Art
– Focus su alcuni aspetti fondamentali di questa tipologia di preparazione:
1. Inglobamento dell’aria nella fase di montatura
2. Omogeneizzazione del prodotto Latte
3. Cura particolare nella tecnica di versata
– Giornata totalmente pratica dedicata alla realizzazione delle tre figure fondamentali:
1. Cuore
2. Tulipano
3. Rosetta
– Pulizia finale di tutta la stazione di lavoro
– La giornata sarà totalmente dedicata alla Latte – Art. Dopo una rapida valutazione dell’aula, si passerà ad uno Step Avanzato, con disegni più complessi, di maggior impatto, anche utilizzando la tecnica dell’Etching.
– Esame Finale
– Pulizia finale di tutta la station di lavoro
– Consegna dell’Attestato di partecipazione
– Scheda feedback da parte dei corsisti